Khai trương XT's Corner với Croissant thơm ngất ngây

Croissant là loại bánh thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn, những buổi trà chiều, hoặc đơn giản chỉ để thỏa cơn thèm ăn vặt trong ngày. Làm loại bánh của Pháp này tốn khá nhiều thời gian và cần một chút khéo léo. Nhưng khi thưởng thức thì mới thấy

rất đáng công sức đã bỏ ra.

Nguyên liệu: (cho khoảng 16 cái càng cua cỡ trung bình)

- 500 g bột mì số 11/bột mì dai/bread flour

- 15 g men nâu

- 90 g đường

- 15 g muối

- 300 ml sữa ấm

- 275 g bơ lạt để lạnh (công thức chính là 340 g, nhưng bánh sẽ hơi béo và ngấy) + 30 g bơ lạt cắt khúc nhiệt độ phòng

- 1 quả trứng, đánh chung với 2 mcf nước (để quét lên mặt bánh), nếu thích màu vàng đậm thì thêm xíu đường

- Một ít bột áo

Cách làm:

1. Trộn bột

• Hòa tan đường, muối vào phần sữa tươi ấm.
• Trên mặt phẳng bếp, vun bột đã trộn đều với men thành một đống cao, khoét một lỗ sâu trên đỉnh, từ từ đổ hỗn hợp sữa vào, vừa đổ vừa nhồi bột.
• Cho thêm 30 g bơ vào nhồi đến khi bột dai, mịn, bóng, không dính tay là được (chú ý không nhồi lâu và kỹ quá bột sẽ khó cán)
• Cho bột vào 1 tô sâu lòng đã trét 1 lớp dầu ăn, lấy food wrap bao kín lại, ủ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1,5- 2 tiếng, bột sẽ nở gấp đôi.

2. Chuẩn bị phần bơ

• Bơ lạnh cho vào bao nilong, cán thành hình chữ nhật 15x25 cm, gói kín, cất vào ngăn mát.

3. Cán bột (lưu ý rải bột áo thường xuyên để bột không dính tay)

• Phần bột sau khi ủ lần 1, lấy ra, đám cho hết khí bên trong, cán thành hình chữ nhật đủ lớn để gói phần bơ
• Gói kín bột, để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút
• Sau 30 phút, lấy bột ra, đặt khối bơ vào giữa, gói 2 bên bột lại (dạng giống như gói bao thư)
• Cán thành hình chữ nhật, gấp lại làm 3.
• Gói kín lại bằng food wrap, đặt vào ngăn mát 25-30 phút.
• Sau 30 phút để bột lạnh, tiếp tục lấy ra cán lần 2 theo các bước trên, để lạnh 30 phút.
• Lần cán bột thứ 3 là cuối cùng, gói kín bột để vào ngăn mát qua đêm.

4. Tạo hình

• Lấy bột ra, cắt làm hai. Cán mỗi phần bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0,5 cm
• Với mỗi phần bột có thể cắt thành 6 hoặc 8 tam giác cân tùy theo kích cỡ.
• Ở mỗi cạnh ngắn nhất của tam giác cân đó, khứa một đường 1cm, mục đích để dễ uốn bánh thành hình càng cua và dễ kéo thành góc nhọn.
• Tạo hình cho miếng bánh bằng cách vừa kéo vừa cuộn, đi từ đáy tam giác đến phần nhọn.
• Đặt lên khay, lấy túi nilong hoac vải bọc kỹ lại, ủ 60 phút (ủ lần 2), phút 50 bật lò lên 190 độ C

5. Nướng bánh

• Phết 1 lớp trứng lên mặt bánh, nướng nhiệt độ 190 độ trong 15-20 phút.
• Có thể ăn không, hoặc dùng chung với bơ, thịt nguội, xúc xích, phô mai,.v..v..

Tip: Nếu dùng lò nướng gia đình, trước khi nướng bánh phun chút xíu nướ

c vào trong lò và bánh, bánh sẽ mềm và nở hơn.

Và....thưởng thức thôi !!!