Crème Pâtissiere

Crème Pâtissiere là kem làm nhân bên trong bánh su (choux à la crème). Mình có cho thêm rượu Rhum và bơ, kem sẽ thơm ngon hơn.

* Công thức này được lấy từ bếp của Andee (My Opera), có điều chỉnh chút xíu theo khẩu vị của nhà mình

Nguyên liệu: (làm được 2 chén kem đầy)

- 4 trứng gà

- 25 g bơ lạt

- 500 ml sữa tươi không đường đun ấm

- 140 g đường cát

- 50 g bột mì

- 1 tbsp rượu Rhum

Cách làm:

1. Trộn đều đường, bột mì (đã rây), trứng.
2. Đổ 1/2 sữa ấm vào hỗn hợp (1) , khuấy đều.
3. Sau đó đổ hỗn hợp (2) vào 1/2 lượng sữa còn lại, phía trên có cái rây để tránh kem không bị óc trâu.
4. Để lửa vừa, thêm bơ, tiếp tục khuấy đến khi kem sánh lại.
5. Bắt xuống cho rượu Rhum vào.

Kem nguội bọc lại bằng food wrap để vào tủ lạnh dùng dần. Có thể dùng với bánh su, bánh ốc cuộn, sandwich,...

Tip: Cho thêm Rhum vao mục đích để khử mùi tanh của trứng.

Bơ làm hỗn hợp kem bóng mượt.