Bánh mì ngọt nhân kem trứng

Vừa rồi làm bánh Choux còn dư gần nửa tô kem nhân nên hôm nay mình dùng số dư đó làm nhân bánh mì ngọt luôn.

Cách làm bánh mì ngọt:

Nguyên liệu:

- 250 g bột mì số 11/ bột mì dai/ bread flour

- 40 g đường

- 50 g bơ lạt

- 10 g men nâu/instant dry yeast

- 1 quả trứng

- 120 ml sữa tươi không đường (ấm 40 độ C)

Cách làm:

• Hòa tan bơ, trứng, đường
• Cho men vào sữa tươi, đậy kín 10 phút đến khi nổi men nổi gạch cua.

• Vun bột thành đống cao, cho hỗn hợp bơ trứng và men sữa vào từ từ, vừa trộn vừa nhào bột. Rải bột áo nếu thấy ướt.

• Nhào bột 30 phút đến khi bột không dính tay, dai.

• Ủ bột nơi kín gió 1-2 tiếng (mình úp nguyên 1 cái thau to lên khối bột, trên cái thau để 1 tô nước ấm), bột sau ủ sẽ nở gấp đôi gấp ba.
• Lấy bột ra đấm cho hết khí bên trong, nhồi thêm vài cái rồi nặn bột cho dài ra, cắt thành những viên bột nhỏ.
• Cán từng viên bột dày khoảng 0,3 cm, cho nhân kem trứng vào, gấp 2 bên lại rồi cuộn tròn như hình sau.

• Cho các viên bột lên khay nướng có trét dầu hoặc lót giấy nến, mỗi bánh để cách nhau 3 cm, để vào lò ủ thêm 30 phút nữa, bánh sẽ nở to hơn. (không bật lửa lò lúc này)
• Sau 30 phút, lấy bánh ra, nếu muốn thoa trứng (pha 1 trứng và 2 mcf nước) lên trên mặt cho màu vàng óng. Bật lò trước 5 phút, nướng bánh khoảng 15 phút nhiệt độ 190, 2 lửa.