Các loại dầu ăn.

Chúng ta sử dụng dầu ăn thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày nhưng liệu bạn đã biết cách dùng từng loại dầu ăn thật chuẩn?

Khi được sử dụng hợp lý, dầu ăn là một bổ sung tuyệt vời cho món ăn và cả cho sức khỏe của bạn. Mỗi loại trong chúng có lợi ích và cách sử dụng riêng. Biết cách sử dụng thật đúng bạn sẽ trở thành người nội trợ thông minh biết kiểm soát, phát huy ưu điểm của chúng một cách hữu hiệu nhất.

Dầu đậu phộng

Là loại dầu được dùng cho nhiều mục đích, nhưng tuyệt nhất vẫn là chiên vì nó có thể chịu nhiệt độ đến 220ºC. Dầu đậu phộng có mùi vị dễ chịu, thích hợp cho cả các món mặn và ngọt.

Dầu vừng

Dầu làm từ vừng rang có mùi rất thơm và chịu nhiệt cao, tuy nhiên nếu đun nóng quá thì nó cũng bị biến chất. Tốt hơn là dùng nó khi đã nấu nướng xong hoặc chỉ để nêm nếm. Dầu vừng dùng tốt nhất trong các món hầm, ướp và chế biến hải sản. Có hai loại dầu vừng: đen và trắng. Dầu vừng trắng có hương vị, màu sắc hấp dẫn nên tốt cho các món trộn, sốt. Dầu vừng đen có mùi mạnh hơn một chút, rất phù hợp khi bạn cần thêm hương vị cho món ăn, đặc biệt là các món Á.

Dầu dừa

Được chiết xuất bằng cách sấy khô cùi dừa, dầu dừa có thể dùng cho nhiều mục đích nhưng tốt nhất là khi nấu nướng ở nhiệt độ cao. Dầu đặc lại ở nhiệt độ phòng, nhưng hóa lỏng khi đun nóng nhẹ. Nếu Bạn muốn thử nghiệm với dầu dừa, hãy thử dùng nó thay cho các loại dầu khác trong các món nướng hoặc sử dụng để thêm sự tinh tế cho các món ăn chính.Cuối cùng, dầu dừa cũng là một loại kem dưỡng ẩm tuyệt vời cho làn da và mái tóc của phụ nữ chúng mình đấy!

Dầu thực vật

Dầu thực vật là hỗn hợp của dầu ngô, dầu cây rum, dầu hạt cải và các loại dầu khác. Nó được các bà nội trợ sử dụng khá thông dụng trong nấu nướng hàng ngày. Với đặc tính chịu nhiệt cao, dầu thực vật rất phù hợp để chiên. Ngoài ra nó cũng hoàn hảo cho món nướng và giúp giữ độ xốp và ẩm cho bánh ngọt.

Dầu bắp

Dầu bắp có hương vị nhẹ dùng cho chiên xào (nhiệt độ cao nhất cho phép là 180ºC), dùng trong chiên bằng chảo và nêm nếm, ngoài ra, nó còn được dùng để bôi trơn và phết lên món nướng. Hương vị nhẹ cũng biến nó trở thành một sự lựa chọn đặc biệt tốt cho việc nướng bánh.

Dầu hạt cải

Khi bạn muốn nấu ăn với một loại dầu không bão hòa nhưng không muốn thêm hương vị của dầu ô liu vì nó hơi hắc thì bạn có thể lựa chọn dầu hạt cải. Nó có vị hơi nhạt và chịu nhiệt khá cao, tốt cho các món sốt, chiên, nướng bánh và trộn salad.

Dầu ô liu

Những tác dụng tích cục của dầu ô liu đối với sức khỏe là điều không thể phủ nhận. Dầu ô liu được ép từ quả ô liu nên có chất lượng cao về dinh dưỡng và khẩu vị. Nó thích hợp với các món salad, mì ống… Dầu ô liu sẽ mất nhiều hương vị khi gặp nhiệt độ cao, vì thế hãy lưu trữ nó trong ngăn mát của tủ lạnh, bạn có thể sử dụng chúng trong vòng 6 tháng sau khi mở nắp.

Dầu hướng dương

Là một loại dầu ăn chứa cả chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, dầu hướng dương thường được dùng để nấu hay chiên xào. Tuy nhiên do không chịu được nhiệt độ quá cao, bạn chỉ nên dùng nó ở những công thức nấu ăn nhanh để không làm mất đi sự thơm ngon cũng như dinh dưỡng của món ăn.

Nguồn: www.afamily.vn

Bánh mì ngọt nhân kem trứng

Vừa rồi làm bánh Choux còn dư gần nửa tô kem nhân nên hôm nay mình dùng số dư đó làm nhân bánh mì ngọt luôn.

Cách làm bánh mì ngọt:

Nguyên liệu:

- 250 g bột mì số 11/ bột mì dai/ bread flour

- 40 g đường

- 50 g bơ lạt

- 10 g men nâu/instant dry yeast

- 1 quả trứng

- 120 ml sữa tươi không đường (ấm 40 độ C)

Cách làm:

• Hòa tan bơ, trứng, đường
• Cho men vào sữa tươi, đậy kín 10 phút đến khi nổi men nổi gạch cua.

• Vun bột thành đống cao, cho hỗn hợp bơ trứng và men sữa vào từ từ, vừa trộn vừa nhào bột. Rải bột áo nếu thấy ướt.

• Nhào bột 30 phút đến khi bột không dính tay, dai.

• Ủ bột nơi kín gió 1-2 tiếng (mình úp nguyên 1 cái thau to lên khối bột, trên cái thau để 1 tô nước ấm), bột sau ủ sẽ nở gấp đôi gấp ba.
• Lấy bột ra đấm cho hết khí bên trong, nhồi thêm vài cái rồi nặn bột cho dài ra, cắt thành những viên bột nhỏ.
• Cán từng viên bột dày khoảng 0,3 cm, cho nhân kem trứng vào, gấp 2 bên lại rồi cuộn tròn như hình sau.

• Cho các viên bột lên khay nướng có trét dầu hoặc lót giấy nến, mỗi bánh để cách nhau 3 cm, để vào lò ủ thêm 30 phút nữa, bánh sẽ nở to hơn. (không bật lửa lò lúc này)
• Sau 30 phút, lấy bánh ra, nếu muốn thoa trứng (pha 1 trứng và 2 mcf nước) lên trên mặt cho màu vàng óng. Bật lò trước 5 phút, nướng bánh khoảng 15 phút nhiệt độ 190, 2 lửa.

Bánh bao nhân trứng thịt

Mỗi lần mình làm bánh bao người vui nhất là ba. Ba kể hồi còn nhỏ bà nội thường làm bánh bao cho ba ăn, sau này sống xa bà, cuộc sống cũng bận rộn nên thèm thì cứ ra ngoài mua cho nhanh. Nhưng mua ngoài hàng đâu bằng những cái bánh ở nhà làm, vừa chất lượng vừa sạch sẽ, lại thêm không khí gia đình. Mỗi lần làm bánh bao, cứ nhồi bột 15 phút là mình đưa qua cho ba nhồi tiếp. Ba rất thích và mình cũng mừng vì không muốn có cơ bắp cuổn cuộn.

Mình thường dùng bột bánh bao pha sẵn của Mikko, đây là bột đã được người ta cân đo đong đếm sẵn rồi, ưu điểm là tiết kiệm thời gian và công sức đong lượng bột đường. Bánh cho ra cũng t

rắng, mềm, xốp thơm như thường.

Nguyên liệu: (12 cái bánh)

1. Vỏ bánh

- 1 hộp bột bánh bao Mikko 400 g (có sẵn men nâu bên trong)

- 180 ml sữa tươi không đường

- 1 mcf dầu ăn

2. Nhân trứng thịt (Tùy khẩu vị các bạn nêm nếm cho vừa miệng)

- 300 g thịt heo xay

- 3 tai nấm mèo lớn, ngâm nở bằm nhuyễn

- 12 trứng cút (mỗi bánh 1 trứng)

- Hành tím, muối, tiêu, bột ngọt, 1 mcf nước mắm

- 1 củ sắn nhỏ băm nhuyễn

Cách làm:

1. Chuẩn bị bánh

• Sữa đun ấm (~40 độ C), cho gói men nâu vào trộn nhanh, đậy lại khoảng 10 phút cho men nổi ván giống như gạch cua lên trên mặt.
• Bột bánh bao vun thành đống cao trên mặt phẳng bếp, khoét 1 lỗ sâu trên đỉnh, từ từ đổ phần sữa và dầu ăn vào, vừa đổ vừa nhồi bột khoảng 30 phút (giai đoạn gian nan này ba mình gánh vác cho 15 phút cuối). Thỉnh thoảng rải bột áo để bánh không dính tay và mặt bếp
• Nhồi đến khi bột mịn dai căng bóng, kéo màng không đứt. Cho khối bột vào tô lớn, lấy khăn ậm đậy kín đem ủ nơi kín gió, nóng chút càng tốt trong 1 tiếng. Bột sẽ nổi gấp đôi ban đầu.
• Sau khi bột đã nổi, lấy ra đấm thêm vài cái cho hết các bóng khí bên trong.
• Kéo bột thành 1 thỏi dài đường kính 5-6 cm, cắt ra thành 12 viên bột nhỏ.
• Lấy 1 viên ra cán, những viên bột còn lại để vào tô ủ lúc nãy, đậy khăn lên cho bánh không bị khô.
• Cán viên bột thành hình tròn, lưu ý cán cho ngoài rìa mỏng hơn chính giữa khi gói bánh không bị rách.
• Cho nhân vào giữa, túm các mép lại với nhau thành các nếp gấp rồi túm gọn trên đỉnh. Lót 1 miếng giấy bên dưới bánh. Các bạn tham khảo cách gói bánh bao tại đây nhé !
• Mỗi bánh gói xong đem ủ thêm 1 tiếng nữa, bánh nở gấp đôi lúc gói.

2. Hấp bánh

• Bắt 1 xửng nước sôi, cho thêm 2 muỗng soup giấm (giúp cho bánh trắng hơn). Lửa lớn.
• Nước sôi cho bánh vào hấp khoảng 10-13 phút.
• Lưu ý nếu nồi hấp không có nắp hình chóp (để hơi nước chảy sang 2 bên) thì các bạn thường xuyên lau mồ hôi cho nắp nồi nhé! Tốt nhất là căng 1 cái khăn trên miệng nồi rồi mới đậy nắp lại. Nếu bánh bị dính nước sẽ bị xấu và chai.
• Bánh chín trang trí thêm vài lá ngò rí lên trên cho đẹp mắt.