Các loại dầu ăn.

Chúng ta sử dụng dầu ăn thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày nhưng liệu bạn đã biết cách dùng từng loại dầu ăn thật chuẩn?

Khi được sử dụng hợp lý, dầu ăn là một bổ sung tuyệt vời cho món ăn và cả cho sức khỏe của bạn. Mỗi loại trong chúng có lợi ích và cách sử dụng riêng. Biết cách sử dụng thật đúng bạn sẽ trở thành người nội trợ thông minh biết kiểm soát, phát huy ưu điểm của chúng một cách hữu hiệu nhất.

Dầu đậu phộng

Là loại dầu được dùng cho nhiều mục đích, nhưng tuyệt nhất vẫn là chiên vì nó có thể chịu nhiệt độ đến 220ºC. Dầu đậu phộng có mùi vị dễ chịu, thích hợp cho cả các món mặn và ngọt.

Dầu vừng

Dầu làm từ vừng rang có mùi rất thơm và chịu nhiệt cao, tuy nhiên nếu đun nóng quá thì nó cũng bị biến chất. Tốt hơn là dùng nó khi đã nấu nướng xong hoặc chỉ để nêm nếm. Dầu vừng dùng tốt nhất trong các món hầm, ướp và chế biến hải sản. Có hai loại dầu vừng: đen và trắng. Dầu vừng trắng có hương vị, màu sắc hấp dẫn nên tốt cho các món trộn, sốt. Dầu vừng đen có mùi mạnh hơn một chút, rất phù hợp khi bạn cần thêm hương vị cho món ăn, đặc biệt là các món Á.

Dầu dừa

Được chiết xuất bằng cách sấy khô cùi dừa, dầu dừa có thể dùng cho nhiều mục đích nhưng tốt nhất là khi nấu nướng ở nhiệt độ cao. Dầu đặc lại ở nhiệt độ phòng, nhưng hóa lỏng khi đun nóng nhẹ. Nếu Bạn muốn thử nghiệm với dầu dừa, hãy thử dùng nó thay cho các loại dầu khác trong các món nướng hoặc sử dụng để thêm sự tinh tế cho các món ăn chính.Cuối cùng, dầu dừa cũng là một loại kem dưỡng ẩm tuyệt vời cho làn da và mái tóc của phụ nữ chúng mình đấy!

Dầu thực vật

Dầu thực vật là hỗn hợp của dầu ngô, dầu cây rum, dầu hạt cải và các loại dầu khác. Nó được các bà nội trợ sử dụng khá thông dụng trong nấu nướng hàng ngày. Với đặc tính chịu nhiệt cao, dầu thực vật rất phù hợp để chiên. Ngoài ra nó cũng hoàn hảo cho món nướng và giúp giữ độ xốp và ẩm cho bánh ngọt.

Dầu bắp

Dầu bắp có hương vị nhẹ dùng cho chiên xào (nhiệt độ cao nhất cho phép là 180ºC), dùng trong chiên bằng chảo và nêm nếm, ngoài ra, nó còn được dùng để bôi trơn và phết lên món nướng. Hương vị nhẹ cũng biến nó trở thành một sự lựa chọn đặc biệt tốt cho việc nướng bánh.

Dầu hạt cải

Khi bạn muốn nấu ăn với một loại dầu không bão hòa nhưng không muốn thêm hương vị của dầu ô liu vì nó hơi hắc thì bạn có thể lựa chọn dầu hạt cải. Nó có vị hơi nhạt và chịu nhiệt khá cao, tốt cho các món sốt, chiên, nướng bánh và trộn salad.

Dầu ô liu

Những tác dụng tích cục của dầu ô liu đối với sức khỏe là điều không thể phủ nhận. Dầu ô liu được ép từ quả ô liu nên có chất lượng cao về dinh dưỡng và khẩu vị. Nó thích hợp với các món salad, mì ống… Dầu ô liu sẽ mất nhiều hương vị khi gặp nhiệt độ cao, vì thế hãy lưu trữ nó trong ngăn mát của tủ lạnh, bạn có thể sử dụng chúng trong vòng 6 tháng sau khi mở nắp.

Dầu hướng dương

Là một loại dầu ăn chứa cả chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, dầu hướng dương thường được dùng để nấu hay chiên xào. Tuy nhiên do không chịu được nhiệt độ quá cao, bạn chỉ nên dùng nó ở những công thức nấu ăn nhanh để không làm mất đi sự thơm ngon cũng như dinh dưỡng của món ăn.

Nguồn: www.afamily.vn

Bánh mì ngọt nhân kem trứng

Vừa rồi làm bánh Choux còn dư gần nửa tô kem nhân nên hôm nay mình dùng số dư đó làm nhân bánh mì ngọt luôn.

Cách làm bánh mì ngọt:

Nguyên liệu:

- 250 g bột mì số 11/ bột mì dai/ bread flour

- 40 g đường

- 50 g bơ lạt

- 10 g men nâu/instant dry yeast

- 1 quả trứng

- 120 ml sữa tươi không đường (ấm 40 độ C)

Cách làm:

• Hòa tan bơ, trứng, đường
• Cho men vào sữa tươi, đậy kín 10 phút đến khi nổi men nổi gạch cua.

• Vun bột thành đống cao, cho hỗn hợp bơ trứng và men sữa vào từ từ, vừa trộn vừa nhào bột. Rải bột áo nếu thấy ướt.

• Nhào bột 30 phút đến khi bột không dính tay, dai.

• Ủ bột nơi kín gió 1-2 tiếng (mình úp nguyên 1 cái thau to lên khối bột, trên cái thau để 1 tô nước ấm), bột sau ủ sẽ nở gấp đôi gấp ba.
• Lấy bột ra đấm cho hết khí bên trong, nhồi thêm vài cái rồi nặn bột cho dài ra, cắt thành những viên bột nhỏ.
• Cán từng viên bột dày khoảng 0,3 cm, cho nhân kem trứng vào, gấp 2 bên lại rồi cuộn tròn như hình sau.

• Cho các viên bột lên khay nướng có trét dầu hoặc lót giấy nến, mỗi bánh để cách nhau 3 cm, để vào lò ủ thêm 30 phút nữa, bánh sẽ nở to hơn. (không bật lửa lò lúc này)
• Sau 30 phút, lấy bánh ra, nếu muốn thoa trứng (pha 1 trứng và 2 mcf nước) lên trên mặt cho màu vàng óng. Bật lò trước 5 phút, nướng bánh khoảng 15 phút nhiệt độ 190, 2 lửa.

Bánh bao nhân trứng thịt

Mỗi lần mình làm bánh bao người vui nhất là ba. Ba kể hồi còn nhỏ bà nội thường làm bánh bao cho ba ăn, sau này sống xa bà, cuộc sống cũng bận rộn nên thèm thì cứ ra ngoài mua cho nhanh. Nhưng mua ngoài hàng đâu bằng những cái bánh ở nhà làm, vừa chất lượng vừa sạch sẽ, lại thêm không khí gia đình. Mỗi lần làm bánh bao, cứ nhồi bột 15 phút là mình đưa qua cho ba nhồi tiếp. Ba rất thích và mình cũng mừng vì không muốn có cơ bắp cuổn cuộn.

Mình thường dùng bột bánh bao pha sẵn của Mikko, đây là bột đã được người ta cân đo đong đếm sẵn rồi, ưu điểm là tiết kiệm thời gian và công sức đong lượng bột đường. Bánh cho ra cũng t

rắng, mềm, xốp thơm như thường.

Nguyên liệu: (12 cái bánh)

1. Vỏ bánh

- 1 hộp bột bánh bao Mikko 400 g (có sẵn men nâu bên trong)

- 180 ml sữa tươi không đường

- 1 mcf dầu ăn

2. Nhân trứng thịt (Tùy khẩu vị các bạn nêm nếm cho vừa miệng)

- 300 g thịt heo xay

- 3 tai nấm mèo lớn, ngâm nở bằm nhuyễn

- 12 trứng cút (mỗi bánh 1 trứng)

- Hành tím, muối, tiêu, bột ngọt, 1 mcf nước mắm

- 1 củ sắn nhỏ băm nhuyễn

Cách làm:

1. Chuẩn bị bánh

• Sữa đun ấm (~40 độ C), cho gói men nâu vào trộn nhanh, đậy lại khoảng 10 phút cho men nổi ván giống như gạch cua lên trên mặt.
• Bột bánh bao vun thành đống cao trên mặt phẳng bếp, khoét 1 lỗ sâu trên đỉnh, từ từ đổ phần sữa và dầu ăn vào, vừa đổ vừa nhồi bột khoảng 30 phút (giai đoạn gian nan này ba mình gánh vác cho 15 phút cuối). Thỉnh thoảng rải bột áo để bánh không dính tay và mặt bếp
• Nhồi đến khi bột mịn dai căng bóng, kéo màng không đứt. Cho khối bột vào tô lớn, lấy khăn ậm đậy kín đem ủ nơi kín gió, nóng chút càng tốt trong 1 tiếng. Bột sẽ nổi gấp đôi ban đầu.
• Sau khi bột đã nổi, lấy ra đấm thêm vài cái cho hết các bóng khí bên trong.
• Kéo bột thành 1 thỏi dài đường kính 5-6 cm, cắt ra thành 12 viên bột nhỏ.
• Lấy 1 viên ra cán, những viên bột còn lại để vào tô ủ lúc nãy, đậy khăn lên cho bánh không bị khô.
• Cán viên bột thành hình tròn, lưu ý cán cho ngoài rìa mỏng hơn chính giữa khi gói bánh không bị rách.
• Cho nhân vào giữa, túm các mép lại với nhau thành các nếp gấp rồi túm gọn trên đỉnh. Lót 1 miếng giấy bên dưới bánh. Các bạn tham khảo cách gói bánh bao tại đây nhé !
• Mỗi bánh gói xong đem ủ thêm 1 tiếng nữa, bánh nở gấp đôi lúc gói.

2. Hấp bánh

• Bắt 1 xửng nước sôi, cho thêm 2 muỗng soup giấm (giúp cho bánh trắng hơn). Lửa lớn.
• Nước sôi cho bánh vào hấp khoảng 10-13 phút.
• Lưu ý nếu nồi hấp không có nắp hình chóp (để hơi nước chảy sang 2 bên) thì các bạn thường xuyên lau mồ hôi cho nắp nồi nhé! Tốt nhất là căng 1 cái khăn trên miệng nồi rồi mới đậy nắp lại. Nếu bánh bị dính nước sẽ bị xấu và chai.
• Bánh chín trang trí thêm vài lá ngò rí lên trên cho đẹp mắt.

Mì căn kho khổ qua non.

Nguyên liệu: (Cho 4 người ăn)

- 100 g khổ qua non

- 1 cây mì căn (mình mua ngoài chợ người ta bán theo cây như vậy)

- 1 nhánh sả.

- Nước tương, gia vị

Cách làm:

Trước khi chế biến các bạn nhớ ngâm nước muối rồi rửa sạch tất cả nguyên liệu.

1. Sơ chế:

• Sả các bạn bằm nhuyễn.
• Mì căn xắt khúc dài khoảng 6 cm, ngang 1cm.
• Khổ qua non nếu trái nào hơi lớn thì xắt đôi.

2. Thực hiện:

• Dầu nóng, cho sả bằm vào chảo phi thơm vàng.
• Cho mì căn vào xào đều cho săn.
• Tiếp tục cho khổ qua non vào. Thêm khoảng 2 muỗng canh nước lã.
• Nêm món ăn với nước tương, 1 mcf muối, 6 mcf đường, 1/2 mcf bột ngọt.
• Lửa vừa, kho đến khi món ăn có màu vàng đồng, nước hơi sệt lại là vừa.

Sườn ram

Sườn ram là món ăn chung với cơm rất ngon, dễ làm. Vị béo của nước dừa cộng với vị ướp mặn ngọt vừa phải, ăn hết 2 chén cơm rồi vẫn còn thèm...Mmmm....

Nguyên liệu: (Cho 4 người ăn)

- 500 g sườn non (mua loại vừa thịt vừa mỡ mới ngon), ngâm nước muối rồi rửa sạch.

- 1 bịch nước dừa

- Gia vị, hành tỏi bằm.

Cách làm:

1. Ướp sườn: (Giai đoạn này các bạn chỉ cần ướp sơ, vì khi ram chúng ta sẽ nêm nếm lại lần nữa)

• Uớp sườn với nước mắm, tiêu, đường, xíu bột ngọt, hành tỏi bằm.
• Để gia vị thấm ít nhất 30 phút, ướp thịt càng lâu càng ngon.

2. Ram sườn:

• Để dầu thật nóng, phi hành tỏi bằm cho thơm , bỏ thịt vào xào sơ cho săn lại.
• Chế tiếp nước dừa vào, sau đó đổ hết phần nước ướp thịt còn lại vô chảo. Vặn lửa lớn cho sôi.
• Nêm nếm lại, cho thêm xíu nước màu. Vặn lửa liu riu đến khi nào chảo thịt sắc xuống, nước thịt sền sệt là được.

Chúc bạn thành công hơn mình nhé!

Phân biệt các loại đường.

Bánh ngọt thì không thể thiếu đường, vì chỉ cần nhắc đến từ "đường" là đủ để tưởng tượng được vị ngọt trong miệng rồi. Lẽ ra để gọi cho chính xác thì phải nói là các chất tạo vị ngọt, nhưng để cho gọn và tiện thì mình gọi chung bằng từ "đường".

(Hình trên Google search)

Người VN mình cũng phân biệt một số loại đường khác nhau bằng những tên gọi khác nhau như đường cát, đường đỏ, đường phèn, đường phên, vv.. Tuy nhiên, khi đi vào lĩnh vực bánh "tây" thì khái niệm "đường – sugar" không còn mang nghĩa chung chung là "đường" để chỉ 1 loại đường nữa. Đường được phân loại dựa trên màu sắc, kết cấu, độ ngọt hoặc nguồn gốc sản xuất một cách rất có hệ thống.

Tác dụng của đường đối với bánh ngọt:

- Tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh.

- Tạo độ mềm mịn cho kết cấu bánh.

- Tạo màu sắc vàng đẹp cho vỏ bánh.

- Giữ ẩm cho bánh, giúp bánh giữ chất lượng được lâu hơn.

- Kết hợp với chất béo (bơ, shortening) để làm kem hoặc đánh cùng trứng tạo sự bông mượt.

- Là "thức ăn" cho men.

Đường tinh luyện (để chỉ chung các loại đường làm từ mía hoặc củ cải đường) được phân loại dựa trên kích cỡ của hạt đường. Tuy nhiên hiện nay cũng chưa có hệ thống phân loại tiêu chuẩn, vì thế tên gọi đôi khi phụ thuộc vào từng hãng sản xuất.

1. Granulated sugar: tên gọi chung cho các loại đường sử dụng phổ biến hàng ngày.

- Nếu bạn thích làm bánh và đã từng đọc các công thức làm bánh của nước ngoài thì bạn hẳn sẽ nhận biếtđược sự quen thuộc và phổ biến của những loại đường dưới đây:

- Very fine / ultrafine sugar: loại đường hạt rất nhỏ, mịn, được dùng để làm các loại bánh dạng bông xốp và cookies – những loại bánh cần hỗn hợp bột đồng nhất và có chứa hàm lượng chất béo cao.

2. Confectioner’s / Powder / Icing sugar:

- Sanding sugar/ coarse sugar: loại đường hạt to hơn, dùng để rắc hoặc bao bên ngoài bánh, cookies, có tác dụng trang trí.

- 3 tên gọi kia là chỉ chung 1 loại đường, người Việt quen gọi là đường bột. Đúng như tên gọi, loại đường này không có "hạt" mà là ở dạng bột mịn, trắng tinh như bột.

3. Brown sugar:

- Tiếng Việt có thể hiểu nôm na là đường nâu. Tuy nhiên cũng có rất nhiều loại đường nâu. Nâu đậm và nâu nhạt ( Dark brown sugar – Light brown sugar).

- Có loại đã qua tinh luyện, có loại chưa qua tinh luyện (unrefined dark brown sugar). Có những công thức yêu cầu cụ thể tên gọi 1 loại đường, ví dụ như đường Demerara (đường nâu chưa qua tinh luyện, hạt to, dạng tinh thể, màu nâu nhạt, có nguồn gốc từ vùng Demerara, thường được dùng nhiều khi uống trà hoặc cà phê) hay đường Muscovado (đường nâu chưa qua tinh luyện, hạt nhỏ, mịn, màu nâu sẫm, có vị gần giống như mật mía – molasses)

- Đôi khi bạn còn bắt gặp những tên gọi như firmly packed brown sugar, vậy đó là loại đường nào? Thực chất đó là để chỉ cách đong lượng đường. Do điều kiện môi trường mà đường có thể khô hay ẩm và cũng tùy loại đường có độ ẩm ban đầu cao hay thấp. Ở đây ý nói khi lấy đường này, bạn nên nén chặt đường rồi lấy đủ đường đến vạch yêu cầu trên cup là được.

4. Các loại si-rô (syrups)

- Syrup là tên gọi chung cho các dạng đường lỏng. Ngoài thành phần là đường và nước hòa tan với nhau thì một số hợp chất khác cũng thêm vào để tạo ra hương vị riêng. (chocolate syrup, strawberry syrup, maple syrup, vv.. )

Có những loại syrup phổ biến thường dùng khi làm bánh là:

- Molasses: (ở VN gọi là mật mía): là sản phẩm còn lại sau khi tất cả đường đã được chiết xuất ra khỏi cây mía. Màu của molassses càng đậm thì mùi vị càng sâu và đậm, thành phần ít đường hơn. Molasses giữ ẩm cho bánh, giữ bánh "tươi" lâu hơn. Loại bánh quy giòn dùng molasses cũng nhanh bị mềm hơn.

- Corn syrup: có tác dụng tạo độ ẩm và độ mềm cho bánh.

- Honey (mật ong): là loại đường lỏng tự nhiên, có tác dụng giữ ẩm cho bánh và tạo mùi thơm đặc biệt.

- Malt syrup (mạch nha): được sử dụng nhiều với khi làm các loại bánh mì có men.

(Source: Kokotaru Blog)

Địa chỉ mua nguyên vật liệu làm bánh ở Sài Gòn.

Bải viết này mình lấy từ blog của bạn Andee. Cám ơn Andee vì bài viết bổ ích này nhé !

1. Cửa hàng Lan Trinh có 2 chi nhánh 1/ ở giữa Như Lan và Phương Hà trên đường Hàm Nghi và 2/ 57-59 CMT8, đối diện xéo sân khấu ca nhạc Trống Đồng đường CMT8 : whipping, cream cheese, bơ, cheese các loại ... các nguyên liệu bảo quản tốt, giá ổn.
2. Cửa hàng Phương Hà 58 Hàm Nghi, Q.1, gần bánh mì Như Lan - Tel: 9141318 : topping, whipping, cheese các loại, cream cheese, các loại bột, yến mạch, các loại kẹo trang trí bánh...phần lớn là hàng ngoại nên giá khá cao, mà nhiều khi hàng VN mà giá cắt cổ.
3. Cửa hàng Cường Dung 114 Cống Quỳnh, Q1 - Tel: 8377462 : topping, whipping, cream cheese, cheese các loại... các nguyên liệu làm bánh kem bao gồm cả hàng trong nước và nước ngoài. Chỗ này hơi kì, vì thỉnh thoảng nhân viên nói giá này mà mình hỏi lại chủ thì rẻ hơn! (ko biết có ai bị vậy chưa chứ em bị rồi).
4. Cửa hàng Hớn Phong 1175 đường 3/2, Q11 - đối diện bánh Đức Phát : bán các nguyên phụ liệu làm bánh ngoại nhập : topping cream, socola, màu thực phẩm, mứt, jelly, hộp đựng bánh kem ...các nguyên liệu và các vật liệu liên quan đến bộ môn trang trí bánh kem, các loại khuôn, dao, máy nhào bột....giá đã được niên yết trên mỗi sản phẩm nên tiện lựa chọn để mua hàng.
5. An Nam Gourmet Shop – 16-18 Hai Bà Trưng, Q1 : chuyên bán các loại gia vị ngoại nhập, các loại đậu hạt hiếm, quả vani...
6. Sạp 1015 Kim Trâm - chợ Bến Thành - tel : 5201319 : chuyên bán các thể loại khuôn và dụng cụ làm bánh Âu-Á, hộp đựng bánh kem, ko cần trả giá tuy nhiên nếu là khách quen thì sẽ được bán với giá ưu đãi đó.
7. Sạp Châu Muội và sạp Thịnh – gần sạp Kim Trâm (hỏi Kim Trâm ngta sẽ chỉ cho) : bán nguyên vật liệu làm bánh Âu- Á với giá thấp hơn các cửa hàng bên ngoài : bột các loại, socola, hạnh nhân, bột trà xanh... tuy nhiên nên cân nhắc kĩ chất lượng trước khi mua các món sau :bơ, cream cheese, topping... những món cần bảo quản lạnh vì trong chợ ko có tủ lạnh để bảo quản tốt đâu. Bên sạp Thịnh mà mua nhiều thì đc giảm giá.
8. Công ty Entek 160 Nguyễn Hữu Cảnh, Q. Bình Thạnh - Tel: 5106566 : bán các loại khuôn silicon và máy móc trong ngành thực phẩm nhập khẩu, chủ yếu dùng trong kinh doanh, chứ dùng gia đình thì sang quá!
9. Cửa hàng Thu Trang đối diện chợ Phạm Văn Hai q.Tân Bình (là tiệm cho thuê mâm quả cưới), bán topping, bơ phe, douiile, bột các loại...bên ngoài có sẵn bảng giá to đùng để tiện tham khảo, giá phải chăng.
10. Cửa hàng Hương Việt bên trong hẻm trường Phạm Văn Hai, q Tân Bình : bán lẻ dụng cụ và nguyên vật liệu : bột các loại, topping Label, cream cheese, cheese... nhà nhỏ nên bán ít đồ, chủ yếu dùng trong trang trí bánh kem. Bà chủ lâu lâu cân thiếu nên thấy ghét!
11. (Cửa hàng này tạm thời ko hoạt động) Cửa hàng bán sỉ 131 Chu Văn An q.Bình Thạnh : bán sỉ nguyên liệu như bơ, magarine Aristo, cheese các loại....kêu cửa khi mua hàng nha, vì đó là kho hàng nên ko mở cửa bán đâu.
12. Siêu thị Metro : bán sỉ và lẻ bơ , cheese các loại, cream cheese...bảo quản tốt.
13. Sạp Nguyên Lợi trong chợ Bình Tây : bán rất đầy đủ các dụng cụ trong làm bánh làm bếp ,giá lại rẻ vì bán sỉ mà, bác bán hàng rất hiền và dễ thương nhưng có điều tính tiền siêu chậm!
14. Cửa hàng bánh ABC 545 Kinh Dương Vương q Bình Tân, đi vào phía bên công ty chứ ko vào tiệm bánh (thông tin do chị Callalily cung cấp, xin chân thành cám ơn chị nhiều ^^) : bán sỉ các loại bột bánh, 1 hộp 20-30-50 miếng bột đã làm sẵn (bánh sống) như bột bánh pate chaud, puff pastry ... mua về cắt cán cho nhân vào nướng là măm măm. Tuy nhiên vào đây mà ú ớ ko biết gì thì ngta ko bán đâu, nhân viên kì cục lắm! Mình phải làm như mua về kinh doanh và ko hỏi gì cả, chỉ nói cái cần mua thì ngta mới mang sổ ra cho mình chọn.
15. Shop đồng giá Hachi 173 Nguyễn Văn Trỗi, P.11, Q. Phú Nhuận, Tp.HCM; 127B-A5 Đinh Tiên Hoàng P. 3, Bình Thạnh (gần Co-op Mart) 19 Khánh Hội, Phường 3, Quận 4 (gần cầu Kênh Tẻ) Bán các dụng cụ làm bánh ngoại nhập : dụng làm cơm vắt, sushi, các loại dao, các loại hộp nhựa, khuôn, cutter...
16. Cửa hàng Hùng Cường 106 Hồ Tùng Mậu (khu chợ Dân Sinh) : bán máy móc làm bánh như máy đánh trứng, lò nướng ... với giá khá rẻ.
17. Cửa hàng Hoa Thìn 165 Nguyễn Phúc Nguyên, q3 khu ga Sài Gòn (thông tin do blog Mẹ Kati cung cấp, xin chân thành cám ơn chị nhiều): bán chén dĩa gốm sứ, có bán cái khuôn sứ trắng (ramekin) làm crème brulée, pudding giá chỉ 4k tới 6k thôi . Ngoài ra còn có cửa hàng Thu Ba, từ Hoa Thìn chạy lên 1 tí là gặp, giá đã niêm yết trong mỗi sản phẩm nên ko cần trả giá và theo tớ thấy thì ở đây rẻ hơn khoảng 1k-2k so với các chỗ khác, những món nhỏ nhất cũng có hiệu in ở dưới đáy trong khi mấy chỗ khác bán bằng giá mà ko có hiệu đâu.
18. Siêu thị Maximark : bán giấy nến hiệu Goodbake giá rẻ hơn so với các tiệm bên ngoài , ngoài ra còn có dừa sấy khô, các loại gia vị tốt hiệu Heinz, các loại bơ, cheese các loại...bảo quản tốt. (ở đây tớ mua phô mai Gouda rẻ hơn BigC)
19. (Dành cho kinh doanh) Hoàn Cầu 1001 Trần Hưng Đạo p5 q5 www.hoancau.com : bán các loại máy móc thiết bị trong ngành thực phẩm, dây chuyền sản xuất máy to trong kinh doanh.
20. Cửa hàng Sanh Ký 136 Lương Nhữ Học f11 q5 : bán bột mì số 11 rất tốt để làm bánh mì, bột Hoa Hồng làm bánh bao đựng trong túi vải nhập từ Hồng Kông-tớ dùng loại này làm bánh bao trắng đẹp lắm, các loại bột làm bánh của người Hoa...
21. Siêu thị BigC : bán các loại bơ, phô mai lẻ với giá rẻ.
22. Sạp Anh Hai - chợ Bến Thành : sạp người Ấn Độ bán rất đầu đủ các loại gia vị cari, các loại lá cỏ khô như oregano (làm pateso), bazil, thyme, bay leaf...làm sốt cà chua.

Tip và những lỗi thường gặp khi làm bánh

Nguyên liệu:

- Luôn sử dụng trứng tươi. Tách lòng trứng tốt nhất tách lúc trứng lạnh. Nhưng lòng trắng trứng đánh bông tốt nhất khi chúng ở nhiệt độ phòng.

- Hãy dùng những nguyên liệu tốt nhất có thể, bạn sẽ thấy một kết quả tuyệt vời.

Trộn bột:

* Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.
* Trước khi trộn bột, cần chuẩn bị khuôn bánh, bật nóng lò, và kiểm tra giá đỡ khay nướng đã được đặc ở rãnh giữa.
* Mọi nguyên liệu nên để ở nhiệt độ phòng trước khi làm sẽ cho kết quả tốt nhất.
* Bánh bông bơ với đường, trong khoảng thời gian theo như công thức chỉ dẫn.
* Luôn rây bột, baking soda, baking powder và các hương liệu khác nếu có, để tránh bột bị vón lại.
* Để cho bơ nhanh mềm, cắt miếng nhỏ, hoặc dùng cán bột cán dẹt miếng bơ ra, bơ sẽ nhanh mềm hơn.
* Cho các loại hạt, nho, hay hoa quả và hỗn hợp bột sau cùng. Điều này tránh cho việc các loại hạt, quả đó bị phai màu ra mẻ bột.
* Trong quá trình trộn bột, thỉnh thoảng dùng phới mềm để vét quanh thành tô trộn và đáy tô cho đều.
* Cho hỗn hợp bột thành phẩm vào khuôn, dàn đều mặt.

Nướng:

* Bật lò trước khoảng 10-15 phút trước khi cho khay bánh vào để đảm bảo lò đạt được nhiệt độ nướng như ý.
* Để chống dính, dùng cọ phết kín lòng khuôn một lớp bơ hoặc dầu ăn. Rắc bột phủ kín, rồi úp ngược khuôn để loại bỏ phần bột thừa.
* Vị trí của khuôn nướng thường ở giữa lò (ngoại trừ các công thức có chỉ dẫn chi tiết khác). Không nên để khuôn nướng chạm vào thành lò hay các khuôn nướng chạm vào nhau.
* Kiểm tra bánh chín khi bánh vẫn ở trong lò. Bánh chín khi thành bánh hơi co lại tạo một đường nhỏ tách khỏi thành khuôn, và khi kiểm tra bằng que thử cắm vào giữa bánh, rút ra que vẫn sạch là bánh đã chín.
* Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10-15 phút trước khi bỏ hẳn bánh ra ngoài làm nguội hoàn toàn (ngoại trừ một số trường hợp khác trong công thức ghi rõ).
* Bánh nên để nguội ít nhất 1 giờ, trước khi trang trí bánh. Loại bỏ bớt các vụn nhỏ bám quanh bánh trước khi trang trí.

Phủ bánh:

* Nên phủ một lớp kem mỏng quanh bánh, sau đó bỏ bánh vào tủ lạnh cho kem chắc lại, trước khi phủ lớp kem ngoài. Việc này tránh được những vụn bánh nhỏ lộ ra ngoài kem phủ, đảm bảo bánh có một lớp kem hoàn toàn sạch sẽ, không bị các vụn bánh làm cho lấm tấm, lem nhem.
* Có thể dùng dao trét kem để phủ kem cho bánh, hoặc đơn giản và dễ dàng hơn, là cho kem vào túi bắt bông, dùng đui dẹt, bóp kem kín mặt bánh và thành bánh rồi dùng dao chà láng phẳng.


Một số lỗi thường gặp khi làm bánh và các nguyên nhân phổ biến:

Nếu bánh nở không đều khi trong lò:

* Bột không được trộn đều vào hỗn hợp chính.
* Nhiệt độ trong lò không đều.
* Nhiệt độ trong lò quá cao
* Nếu bánh tràn ra khỏi khuôn:
* Dùng đúng cỡ khuôn. Hỗn hợp bột thành phẩm chỉ nên cho tới 2/3 khuôn nướng.

Bánh dùng phương pháp tách lòng trứng Trắng và Đỏ:

Nếu bánh đặc và nặng, không nở:

* Trứng quá nhỏ. Luôn sử dụng trứng to khi làm bánh, trừ phi công thức nêu rõ.
* Hỗn hợp trứng- đường đánh chưa đủ bông.
* Trộn bột chưa đúng kỹ thuật. Nên trộn bột nhẹ nhàng, nhưng dứt khoát. Nếu trộn bột bằng máy thì phải trộn bằng tốc độ chậm nhất có thể.
* Cho bơ chảy vào hỗn hợp khi bơ vẫn còn nóng, làm cho bơ chìm xuống qua hỗn hợp trứng trắng đánh bông.
* Nhiệt độ lò nướng quá thấp.

Khi mặt bánh bị lõm :

* Bánh nướng chưa đủ thời gian.
* Mở lò quá sớm.

Bánh sử dụng kem bơ và đường:

Nếu hỗn hợp bị dón lại và tách nước:

* Thành phần nguyên liệu không được để nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.
* Bơ và đường không được đánh bông đủ độ trước khi cho trứng vào.
* Trứng cho vào quá nhanh.

Nếu bánh bị nặng, đặc:

* Bơ, đường, và trứng chưa đánh đủ thời gian cần thiết để đạt độ bông.
* Bột trộn bằng tốc độ cao .
* Quá nhiều bột cho thêm vào hỗn hợp kem bơ.
* Nhiệt độ lò chưa đủ nóng.


Nếu mặt bánh phồng và bị nứt:

* Nhiệt nướng quá cao, gây ra phía ngoài của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh.
* Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò. .

Nếu nho, hoa quả khô, các loại hạt chìm xuống đáy bánh:

* Hoa quả khô đó quá to và nặng.
* Phần đường hay mứt bám ngoài quả khô đó còn dính nhiều - nó làm cho quả khô này bị trôi xuống khi hỗn hợp bột được làm nóng khi nướng.
* Hoa quả khô sau khi rửa hay loại bỏ phần đường/ mứt bám ngoài, không được phủ một lớp bột trước khi cho vào hỗn hợp.
* Hỗn hợp bột được đánh/ trộn quá lâu, hoặc quá nhão nên không thể giữ được hoa quả khô đúng chỗ của nó.
* Nhiệt độ lò quá thấp, làm cho hỗn hợp bị chảy ra trước khi chúng đặc lại để giữ hoa quả đúng chỗ.

(Sưu tầm).

Bánh su (Choux à la crème)

Hôm nay nhà có chuyện vui, lại thêm tinh thần làm bánh, vậy là nhớ ngay đến món bánh su. Bánh su thuộc loại dễ làm và ăn ngon. Đây là bánh mà cả nhà mình đều thích, nên không bao giờ lo tình trạng bị ế...

* Công thức này của bếp Andee (My Opera)

Nguyên liệu: (cho 20 - 25 bánh)

- 4 trứng gà

- 140 g bột mì

- 100 g bơ lạt (hoặc dầu ăn)

- 250 g nước

- 10 g đường

- 1/2 mcf muối

- 2 ống vanilla

* Công thức làm kem bánh su ở đây nhé !

Cách làm:

• Rây bột mì và vanilla vào tô.
• Nấu sôi nước, bơ, đường, muối
• Sau khi sôi thì bỏ bột vào quậy đều theo 1 chiều đến khi hỗn hợp thành 1 khối không dính nồi
• Đợi đến khi bột ấm lại, thêm từng quả trứng vào, dùng đầu hình lò xo của máy đánh trứng đánh tan theo 1 chiều đến khi bột dẻo, dùng muỗng múc lên tạo thành màng chứ không đứt.

• Bắt bột thành những xoắn ốc hoặc bất kì hình gì. Mình bắt hình ốc và hình que (giống như bánh mì kẹp thịt mini vậy đó). Đặt mỗi bánh cách nhau 3 cm.

• Bật lò nướng trước 10 phút, nướng bánh ở 190 độ C trong 20 phút, rãnh giữa, 2 lửa.
• Dùng kéo cắt ngang nửa bánh, lấy muỗng múc nhân kem vào bên trong.

Chúc mọi người thành công!

Crème Pâtissiere

Crème Pâtissiere là kem làm nhân bên trong bánh su (choux à la crème). Mình có cho thêm rượu Rhum và bơ, kem sẽ thơm ngon hơn.

* Công thức này được lấy từ bếp của Andee (My Opera), có điều chỉnh chút xíu theo khẩu vị của nhà mình

Nguyên liệu: (làm được 2 chén kem đầy)

- 4 trứng gà

- 25 g bơ lạt

- 500 ml sữa tươi không đường đun ấm

- 140 g đường cát

- 50 g bột mì

- 1 tbsp rượu Rhum

Cách làm:

1. Trộn đều đường, bột mì (đã rây), trứng.
2. Đổ 1/2 sữa ấm vào hỗn hợp (1) , khuấy đều.
3. Sau đó đổ hỗn hợp (2) vào 1/2 lượng sữa còn lại, phía trên có cái rây để tránh kem không bị óc trâu.
4. Để lửa vừa, thêm bơ, tiếp tục khuấy đến khi kem sánh lại.
5. Bắt xuống cho rượu Rhum vào.

Kem nguội bọc lại bằng food wrap để vào tủ lạnh dùng dần. Có thể dùng với bánh su, bánh ốc cuộn, sandwich,...

Tip: Cho thêm Rhum vao mục đích để khử mùi tanh của trứng.

Bơ làm hỗn hợp kem bóng mượt.

Cách làm mứt thơm

Sáng nay thấy ổ bánh mì sandwich trên bàn, nhưng ăn không thấy lạt miệng làm sao. Thế là mình nghĩ đến món mứt thơm, đành lăn ngay vào bếp, vậy là hôm nay lại có thêm món mứt này trong tủ lạnh rồi.

Nguyên liệu:

- 1 trái thơm tươi, ngọt, lấy được khoảng 500 g thịt thơm

- 400 - 600 g đường tùy theo khẩu vị mỗi người.

- 1 ống vanilla

- 1 tbs nước cốt chanh

Cách làm:

• Thơm bỏ lõi, cho 3/4 trái vào máy xay sinh tố, 1/4 còn lại băm nhuyễn
• Trộn đều đường vào hỗn hợp thơm, để nghỉ 15 phút
• Bắt lên bếp sên lửa lớn khoảng 15 phút, thỉnh thoảng trộn đều để không dính nồi.
• Khi sôi giảm lửa riu riu, cho nước cốt chanh av2 vanilla vào sên đến khi đường tới (chập 2 cây đũa lại rồi réo ra, có những đường sợi nhỏ là được).
• Để nguội cho vào lọ dùng dần.

Tip: - Giai đoạn sau không để lửa lớn sẽ làm cháy đường, làm vị đắng, màu sắc không đẹp.

Mứt thơm có thể dúng chung với các loại bánh mì, làm nhân bánh bông lan,...

Chocolate Brownie (đơn giản)

Brownie thơm lừng mùi bơ và chocolate làm cho bất kì ai cũng muốn ăn. Loại bánh này không xốp và nhẹ như bánh gateau, bánh mềm, chocolate bên trong rất mềm nhưng không bông lên.

Nguyên liệu:

- 250 g đường

- 200 g chocolate chip

- 180 g bơ lạt

- 110 g bột mì số 8/ all purpose flour/plain flour

- 2 ống vanilla

- 3 quả trứng

- Bơ thoa khuôn

- 150 g hạt óc chó (tùy chọn)

- Khuôn 15-20 cm

Cách làm:

Bước 1 - Chuẩn bị

• Thoa khuôn với bơ rồi lót giấy nến vào
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C

Bước 2 - Chocolate và bơ

• Nấu cách thủy bơ và chocolate (chừa lại khoảng 20 g chocolate để rải mặt bánh), để lửa vừa nấu khoảng 10 phút. Không khuấy trong lúc nấu.
• Sau khi nấu xong, khuấy nhẹ, để nguội.

Bước 3 - Trộn hỗn hợp

• Trộn trứng, đường, vanilla cho đều vào tô lớn.
• Đổ hỗn hợp chocolate đun chảy vào
• Cho 110 g bột vào, trộn đều theo 1 chiều.
• Nếu thích cho thêm hạt óc chó vào.

Bước 4 - Nướng bánh

• Cho hỗn hợp vào khuôn, dùng phớt làm phẳng mặt bánh
• Rải số chocolate chip còn lại lên mặt bánh
• Nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20-30 phút.

Cắt bánh thành những miếng chữ nhật nhỏ, có thể rắc lên trên mặt icing suger trang trí.

Khai trương XT's Corner với Croissant thơm ngất ngây

Croissant là loại bánh thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn, những buổi trà chiều, hoặc đơn giản chỉ để thỏa cơn thèm ăn vặt trong ngày. Làm loại bánh của Pháp này tốn khá nhiều thời gian và cần một chút khéo léo. Nhưng khi thưởng thức thì mới thấy

rất đáng công sức đã bỏ ra.

Nguyên liệu: (cho khoảng 16 cái càng cua cỡ trung bình)

- 500 g bột mì số 11/bột mì dai/bread flour

- 15 g men nâu

- 90 g đường

- 15 g muối

- 300 ml sữa ấm

- 275 g bơ lạt để lạnh (công thức chính là 340 g, nhưng bánh sẽ hơi béo và ngấy) + 30 g bơ lạt cắt khúc nhiệt độ phòng

- 1 quả trứng, đánh chung với 2 mcf nước (để quét lên mặt bánh), nếu thích màu vàng đậm thì thêm xíu đường

- Một ít bột áo

Cách làm:

1. Trộn bột

• Hòa tan đường, muối vào phần sữa tươi ấm.
• Trên mặt phẳng bếp, vun bột đã trộn đều với men thành một đống cao, khoét một lỗ sâu trên đỉnh, từ từ đổ hỗn hợp sữa vào, vừa đổ vừa nhồi bột.
• Cho thêm 30 g bơ vào nhồi đến khi bột dai, mịn, bóng, không dính tay là được (chú ý không nhồi lâu và kỹ quá bột sẽ khó cán)
• Cho bột vào 1 tô sâu lòng đã trét 1 lớp dầu ăn, lấy food wrap bao kín lại, ủ trong ngăn mát tủ lạnh từ 1,5- 2 tiếng, bột sẽ nở gấp đôi.

2. Chuẩn bị phần bơ

• Bơ lạnh cho vào bao nilong, cán thành hình chữ nhật 15x25 cm, gói kín, cất vào ngăn mát.

3. Cán bột (lưu ý rải bột áo thường xuyên để bột không dính tay)

• Phần bột sau khi ủ lần 1, lấy ra, đám cho hết khí bên trong, cán thành hình chữ nhật đủ lớn để gói phần bơ
• Gói kín bột, để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút
• Sau 30 phút, lấy bột ra, đặt khối bơ vào giữa, gói 2 bên bột lại (dạng giống như gói bao thư)
• Cán thành hình chữ nhật, gấp lại làm 3.
• Gói kín lại bằng food wrap, đặt vào ngăn mát 25-30 phút.
• Sau 30 phút để bột lạnh, tiếp tục lấy ra cán lần 2 theo các bước trên, để lạnh 30 phút.
• Lần cán bột thứ 3 là cuối cùng, gói kín bột để vào ngăn mát qua đêm.

4. Tạo hình

• Lấy bột ra, cắt làm hai. Cán mỗi phần bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0,5 cm
• Với mỗi phần bột có thể cắt thành 6 hoặc 8 tam giác cân tùy theo kích cỡ.
• Ở mỗi cạnh ngắn nhất của tam giác cân đó, khứa một đường 1cm, mục đích để dễ uốn bánh thành hình càng cua và dễ kéo thành góc nhọn.
• Tạo hình cho miếng bánh bằng cách vừa kéo vừa cuộn, đi từ đáy tam giác đến phần nhọn.
• Đặt lên khay, lấy túi nilong hoac vải bọc kỹ lại, ủ 60 phút (ủ lần 2), phút 50 bật lò lên 190 độ C

5. Nướng bánh

• Phết 1 lớp trứng lên mặt bánh, nướng nhiệt độ 190 độ trong 15-20 phút.
• Có thể ăn không, hoặc dùng chung với bơ, thịt nguội, xúc xích, phô mai,.v..v..

Tip: Nếu dùng lò nướng gia đình, trước khi nướng bánh phun chút xíu nướ

c vào trong lò và bánh, bánh sẽ mềm và nở hơn.

Và....thưởng thức thôi !!!