Cà phê sữa đá

Nếu việc ngồi chờ từng giọt cà phê thả hồn theo mây gió có cái vui riêng; thì cà phê phin pha sẵn rồi để tủ lạnh, khi nào muốn uống thì uống lại tiết kiệm cho bạn thời gian song không hề mất đi vị ngon. 

Cà phê phin bạn có thể pha 1 lần số lượng nhiều, rồi đổ vô chai nước suối để dành uống dần. Mình thích uống đậm, và pha tỉ lệ như sau: 

• Cà phê cho vào phin, nén xuống sao cho bằng 1/2 phin.
• Đổ nước sôi đầy, đợi cho cà phê nở ra. 
• Sau khi nước được thấm hết, đổ nước sôi vào lần 2 cho đầy phin. Đến đây là xong. Nếu muốn pha thêm thì phải thay cà phê khác.

Cách tạo lớp bọt bên trên:

- Cà phê để lạnh đánh càng nhiều bọt

- Mình dùng cây đánh sữa của máy pha cappuccino, đánh cà phê sao cho nóng và lên bọt (giống như đánh sữa cho cappuccino).

- Cho sữa đặc vào tùy theo muốn ngọt ít hay nhiều.

- Cho vào ly đá nhuyễn hoặc đá bào càng ngon.

Nếu không có máy đánh sữa thì mình dùng dạng mini, có bán trên mạng tên là Milk Frother. Cái này mình chưa dùng bao giờ nên cũng không biết có đủ công suất hay không. Ai có kinh nghiệm dùng qua rồi xin cho ý kiến nhe.

Tip:

- Một cách đơn giản hơn để tạo lớp bọt thay cho máy đánh sữa, bạn cho cà phê đã pha với sữa đặc vào chai nước suối hoặc shaker, bỏ thêm vài cục đá nhỏ vào (ĐỪNG bỏ vào đầy chai), rồi lắc mạnh vài giây. Tuy nhiên theo mình thấy thì cách này chỉ ngon được 95% thôi :)

Khô bò (loại ướt)

Món này làm hơi cực và mất khá nhiều thời gian, nhưng ăn thì rất nhanh hết vì ngon. Tổng hợp các cách làm từ nhiều nguồn khác nhau, chọn lọc cuối cùng cũng ra công thức của riêng mình. Ra sản phẩm đã được ba và đứa em ăn hết chỉ trong 1 ngày :D

(Lần đầu làm nên chưa có hình minh họa, mượn tạm hình trên mạng vậy)

Mình không có lò nướng nên làm theo cách rang trên chảo không dính.

1. Chuẩn bị:

- 500 gram thịt bò mềm, không mỡ (thịt fillet càng tốt)
- Dầu hào, ngũ vị hương, nhiều tỏi bằm, gừng, sả, gia vị, bột ớt, ớt bằm

2. Cách làm:

• Uớp thịt: Uớp với nước tương, dầu hào khoảng 1 muỗng canh, 1 nhánh gừng cắt sợi, ngũ vị hương 1 muỗng cafe, 2 muỗng canh sả băm, bột ngọt, knor, đường, bột ớt, 3 muỗng canh tỏi băm, nêm cho vừa miệng.
• Bọc lại bằng cling film để tủ lạnh qua đêm cho thấm gia vị.
• Kho thịt: 5 phút đầu kho với lửa vừa, đậy kín nắp để thịt không bị khô. Tiếp tục kho với lửa to đến khi nước còn lại nửa chén.
• Để nguội. Cán thịt mỏng ra (giống như cán bánh) hoặc dùng chày dần cho thịt mỏng đi. Xé sợi.
• Đổ phần nước kho còn lại vô thịt rang trên chảo chống dính đến khi khô, chú ý đừng quá tay để khô quá thịt sẽ cứng và dai về sau.
• Pha nước Sauce Caramel: Phi tỏi, cho vào nước, nước tương, đường nhiều (để hỗn hợp sệt lại), cho thêm ngũ vị hương và gừng nếu muốn, nêm nếm lại cho vừa ăn, ngọt ngọt mặn mặn. Đun với lửa vừa cho tới khi thấy nước sền sệt lại. Cho thêm tí ớt bằm nếu thích ăn cay.
• Đổ sauce Caramel vào thịt rang trên chảo không dính đếm khi thấy thịt hơi khô, dẻo là được.

Nếu bạn nào thích mè thì cho thêm vào lúc cuối cùng cũng được.

Tôm rim thịt

Món tôm rim thịt này nấu bằng loại tôm nhỏ, hoặc tép để vỏ và thịt có tí mỡ mới ngon.

1. Chuẩn bị:
- 200 gram tép hoặc tôm nhỏ, để nguyên vỏ, chỉ cắt bỏ phần đầu.
- 300 gram thị đùi có mỡ hoặc thịt ba rọi
- Hành, tỏi, gia vị

2. Cách làm:

• Uớp sơ thịt với khoảng 5 tép tỏi, nuớc mắm, muối, tiêu, đuờmg, cho thấm ít nhất nửa tiếng
• Phi tỏi cho thơm, bỏ tép vào xào nhanh cho săn lại
• Bỏ thịt vào, thêm nuớc màu cho đẹp
• Rim thịt và tép lửa nhỏ, cho thêm tí nuớc nếu thấy ít, nêm nếm lại. Rim đến khi thấy nuớc hơi sánh lại là đuợc.

Cánh gà chiên nuớc mắm

Công thức duới đây được ra đời do mẹ mình vô tình làm "sai" công thức của Lan lùn. Không ngờ kết quả thành công rực rỡ, lại thêm đuợc một món ngon cho gia đình rồi :). Cách làm rất đơn giản, lựa chọn tốt cho những ai thích nhanh-gọn-đẹp-ngon.

(Công thức ra đuợc 4 phần ăn)

1. Chuẩn bị:

•  800 gram cánh gà
• Khoảng 2 muỗng canh bột năng
• Nuớc mắm ngon (tất nhiên :D), đuờng

2. Cách làm:

• Gà ngâm muối cho sạch, rửa lại bằng nuớc
• Luộc sơ gà, đổ nuớc luộc dơ đó đi, để ráo
• Uớp gà với khoảng 2 muỗng knor, 1 muỗng tiêu, 2 muỗng canh bột năng. Áo đều bột, nhà mình làm bằng cách cho gà vào hộp kín xốc lên, hoặc cho vào bao nilong nhào cho bột áo đều vô gà. Để thấm khoảng nửa tiếng.
• Chiên gà (nhiều dầu) cho vàng giòn. Vớt ra cho ráo dầu.
• Pha 1 chén nuớc sốt đuờng-nuớc mắm-nuớc tỉ lệ 2-2-1, đun sôi lửa nhỏ đến khi thấy có tí bong bóng nổi lên
• Cho gà vào, nêm nếm lại lần nữa, đảo đều đến khi nuớc sốt thấm vào gà, hơi kẹo lại là đuợc.

Các loại dầu ăn.

Chúng ta sử dụng dầu ăn thường xuyên trong bữa ăn hàng ngày nhưng liệu bạn đã biết cách dùng từng loại dầu ăn thật chuẩn?

Khi được sử dụng hợp lý, dầu ăn là một bổ sung tuyệt vời cho món ăn và cả cho sức khỏe của bạn. Mỗi loại trong chúng có lợi ích và cách sử dụng riêng. Biết cách sử dụng thật đúng bạn sẽ trở thành người nội trợ thông minh biết kiểm soát, phát huy ưu điểm của chúng một cách hữu hiệu nhất.

Dầu đậu phộng

Là loại dầu được dùng cho nhiều mục đích, nhưng tuyệt nhất vẫn là chiên vì nó có thể chịu nhiệt độ đến 220ºC. Dầu đậu phộng có mùi vị dễ chịu, thích hợp cho cả các món mặn và ngọt.

Dầu vừng

Dầu làm từ vừng rang có mùi rất thơm và chịu nhiệt cao, tuy nhiên nếu đun nóng quá thì nó cũng bị biến chất. Tốt hơn là dùng nó khi đã nấu nướng xong hoặc chỉ để nêm nếm. Dầu vừng dùng tốt nhất trong các món hầm, ướp và chế biến hải sản. Có hai loại dầu vừng: đen và trắng. Dầu vừng trắng có hương vị, màu sắc hấp dẫn nên tốt cho các món trộn, sốt. Dầu vừng đen có mùi mạnh hơn một chút, rất phù hợp khi bạn cần thêm hương vị cho món ăn, đặc biệt là các món Á.

Dầu dừa

Được chiết xuất bằng cách sấy khô cùi dừa, dầu dừa có thể dùng cho nhiều mục đích nhưng tốt nhất là khi nấu nướng ở nhiệt độ cao. Dầu đặc lại ở nhiệt độ phòng, nhưng hóa lỏng khi đun nóng nhẹ. Nếu Bạn muốn thử nghiệm với dầu dừa, hãy thử dùng nó thay cho các loại dầu khác trong các món nướng hoặc sử dụng để thêm sự tinh tế cho các món ăn chính.Cuối cùng, dầu dừa cũng là một loại kem dưỡng ẩm tuyệt vời cho làn da và mái tóc của phụ nữ chúng mình đấy!

Dầu thực vật

Dầu thực vật là hỗn hợp của dầu ngô, dầu cây rum, dầu hạt cải và các loại dầu khác. Nó được các bà nội trợ sử dụng khá thông dụng trong nấu nướng hàng ngày. Với đặc tính chịu nhiệt cao, dầu thực vật rất phù hợp để chiên. Ngoài ra nó cũng hoàn hảo cho món nướng và giúp giữ độ xốp và ẩm cho bánh ngọt.

Dầu bắp

Dầu bắp có hương vị nhẹ dùng cho chiên xào (nhiệt độ cao nhất cho phép là 180ºC), dùng trong chiên bằng chảo và nêm nếm, ngoài ra, nó còn được dùng để bôi trơn và phết lên món nướng. Hương vị nhẹ cũng biến nó trở thành một sự lựa chọn đặc biệt tốt cho việc nướng bánh.

Dầu hạt cải

Khi bạn muốn nấu ăn với một loại dầu không bão hòa nhưng không muốn thêm hương vị của dầu ô liu vì nó hơi hắc thì bạn có thể lựa chọn dầu hạt cải. Nó có vị hơi nhạt và chịu nhiệt khá cao, tốt cho các món sốt, chiên, nướng bánh và trộn salad.

Dầu ô liu

Những tác dụng tích cục của dầu ô liu đối với sức khỏe là điều không thể phủ nhận. Dầu ô liu được ép từ quả ô liu nên có chất lượng cao về dinh dưỡng và khẩu vị. Nó thích hợp với các món salad, mì ống… Dầu ô liu sẽ mất nhiều hương vị khi gặp nhiệt độ cao, vì thế hãy lưu trữ nó trong ngăn mát của tủ lạnh, bạn có thể sử dụng chúng trong vòng 6 tháng sau khi mở nắp.

Dầu hướng dương

Là một loại dầu ăn chứa cả chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn, dầu hướng dương thường được dùng để nấu hay chiên xào. Tuy nhiên do không chịu được nhiệt độ quá cao, bạn chỉ nên dùng nó ở những công thức nấu ăn nhanh để không làm mất đi sự thơm ngon cũng như dinh dưỡng của món ăn.

Nguồn: www.afamily.vn

Bánh mì ngọt nhân kem trứng

Vừa rồi làm bánh Choux còn dư gần nửa tô kem nhân nên hôm nay mình dùng số dư đó làm nhân bánh mì ngọt luôn.

Cách làm bánh mì ngọt:

Nguyên liệu:

- 250 g bột mì số 11/ bột mì dai/ bread flour

- 40 g đường

- 50 g bơ lạt

- 10 g men nâu/instant dry yeast

- 1 quả trứng

- 120 ml sữa tươi không đường (ấm 40 độ C)

Cách làm:

• Hòa tan bơ, trứng, đường
• Cho men vào sữa tươi, đậy kín 10 phút đến khi nổi men nổi gạch cua.

• Vun bột thành đống cao, cho hỗn hợp bơ trứng và men sữa vào từ từ, vừa trộn vừa nhào bột. Rải bột áo nếu thấy ướt.

• Nhào bột 30 phút đến khi bột không dính tay, dai.

• Ủ bột nơi kín gió 1-2 tiếng (mình úp nguyên 1 cái thau to lên khối bột, trên cái thau để 1 tô nước ấm), bột sau ủ sẽ nở gấp đôi gấp ba.
• Lấy bột ra đấm cho hết khí bên trong, nhồi thêm vài cái rồi nặn bột cho dài ra, cắt thành những viên bột nhỏ.
• Cán từng viên bột dày khoảng 0,3 cm, cho nhân kem trứng vào, gấp 2 bên lại rồi cuộn tròn như hình sau.

• Cho các viên bột lên khay nướng có trét dầu hoặc lót giấy nến, mỗi bánh để cách nhau 3 cm, để vào lò ủ thêm 30 phút nữa, bánh sẽ nở to hơn. (không bật lửa lò lúc này)
• Sau 30 phút, lấy bánh ra, nếu muốn thoa trứng (pha 1 trứng và 2 mcf nước) lên trên mặt cho màu vàng óng. Bật lò trước 5 phút, nướng bánh khoảng 15 phút nhiệt độ 190, 2 lửa.

Bánh bao nhân trứng thịt

Mỗi lần mình làm bánh bao người vui nhất là ba. Ba kể hồi còn nhỏ bà nội thường làm bánh bao cho ba ăn, sau này sống xa bà, cuộc sống cũng bận rộn nên thèm thì cứ ra ngoài mua cho nhanh. Nhưng mua ngoài hàng đâu bằng những cái bánh ở nhà làm, vừa chất lượng vừa sạch sẽ, lại thêm không khí gia đình. Mỗi lần làm bánh bao, cứ nhồi bột 15 phút là mình đưa qua cho ba nhồi tiếp. Ba rất thích và mình cũng mừng vì không muốn có cơ bắp cuổn cuộn.

Mình thường dùng bột bánh bao pha sẵn của Mikko, đây là bột đã được người ta cân đo đong đếm sẵn rồi, ưu điểm là tiết kiệm thời gian và công sức đong lượng bột đường. Bánh cho ra cũng t

rắng, mềm, xốp thơm như thường.

Nguyên liệu: (12 cái bánh)

1. Vỏ bánh

- 1 hộp bột bánh bao Mikko 400 g (có sẵn men nâu bên trong)

- 180 ml sữa tươi không đường

- 1 mcf dầu ăn

2. Nhân trứng thịt (Tùy khẩu vị các bạn nêm nếm cho vừa miệng)

- 300 g thịt heo xay

- 3 tai nấm mèo lớn, ngâm nở bằm nhuyễn

- 12 trứng cút (mỗi bánh 1 trứng)

- Hành tím, muối, tiêu, bột ngọt, 1 mcf nước mắm

- 1 củ sắn nhỏ băm nhuyễn

Cách làm:

1. Chuẩn bị bánh

• Sữa đun ấm (~40 độ C), cho gói men nâu vào trộn nhanh, đậy lại khoảng 10 phút cho men nổi ván giống như gạch cua lên trên mặt.
• Bột bánh bao vun thành đống cao trên mặt phẳng bếp, khoét 1 lỗ sâu trên đỉnh, từ từ đổ phần sữa và dầu ăn vào, vừa đổ vừa nhồi bột khoảng 30 phút (giai đoạn gian nan này ba mình gánh vác cho 15 phút cuối). Thỉnh thoảng rải bột áo để bánh không dính tay và mặt bếp
• Nhồi đến khi bột mịn dai căng bóng, kéo màng không đứt. Cho khối bột vào tô lớn, lấy khăn ậm đậy kín đem ủ nơi kín gió, nóng chút càng tốt trong 1 tiếng. Bột sẽ nổi gấp đôi ban đầu.
• Sau khi bột đã nổi, lấy ra đấm thêm vài cái cho hết các bóng khí bên trong.
• Kéo bột thành 1 thỏi dài đường kính 5-6 cm, cắt ra thành 12 viên bột nhỏ.
• Lấy 1 viên ra cán, những viên bột còn lại để vào tô ủ lúc nãy, đậy khăn lên cho bánh không bị khô.
• Cán viên bột thành hình tròn, lưu ý cán cho ngoài rìa mỏng hơn chính giữa khi gói bánh không bị rách.
• Cho nhân vào giữa, túm các mép lại với nhau thành các nếp gấp rồi túm gọn trên đỉnh. Lót 1 miếng giấy bên dưới bánh. Các bạn tham khảo cách gói bánh bao tại đây nhé !
• Mỗi bánh gói xong đem ủ thêm 1 tiếng nữa, bánh nở gấp đôi lúc gói.

2. Hấp bánh

• Bắt 1 xửng nước sôi, cho thêm 2 muỗng soup giấm (giúp cho bánh trắng hơn). Lửa lớn.
• Nước sôi cho bánh vào hấp khoảng 10-13 phút.
• Lưu ý nếu nồi hấp không có nắp hình chóp (để hơi nước chảy sang 2 bên) thì các bạn thường xuyên lau mồ hôi cho nắp nồi nhé! Tốt nhất là căng 1 cái khăn trên miệng nồi rồi mới đậy nắp lại. Nếu bánh bị dính nước sẽ bị xấu và chai.
• Bánh chín trang trí thêm vài lá ngò rí lên trên cho đẹp mắt.